[zt]忆母亲的私房菜——白辣椒蒸肉
2007-04-27 13:08:31| 分类：
馋人说馋
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小高在空间留言说记得我做的一顿白辣椒蒸肉，味道不错，今天就说说母亲的这道菜吧。
小高吃到的白辣椒蒸肉是我做的，那个时候母亲已经去世一年多了，白天到报社上班，俨然一付知识份子样。到得下班回家，还得挽起袖子洗衣做饭喂猪，父亲还如一年前母亲刚去世的那样，除了叹气就是叹气，唯一不同的是恢复的打麻将的习惯，尤其是现今没有人管，麻将打得更凶了。虽说是在家门口打麻将，可但是回家比我晚。奶奶一般把饭煮熟，菜摘好，等着我回家做。
白辣椒是自家辣椒做的，够辣，也够味。蒸肉的时候是最好吃的，第一下饭，第二菜里多余的油都入到白辣椒里去了，肉软软的，白辣椒也蒸得软软的，放两三棵豆豉一起蒸味道更好。冬天里吃这道菜最舒服了，吃得肚子里暖哄哄的。
记得母亲去世前一年，那一年雨水好，家里种的辣椒丰收，根本吃不完。辣椒可以从三伏天一直结果到霜降，差不多有四个月时间。三伏天的辣椒摘下做白辣椒，霜降过后的红椒摘下做剁辣椒。
那一年，母亲已是小恙缠身，在大热天，要我去园子里摘辣椒回来晒做白辣椒。我百般不愿的做了。大清早菜园子里露水还未干，我已经菜园子里采了两大筐青椒。墨绿墨绿的，摘得久了，手已经感觉到火辣辣的灼热了。从自家井里打上清凉的井水把辣椒洗了个遍，再晾干，这时炉灶上的水已经烧得滚开了，母亲把桶里晾干的辣椒用开水淋遍，待得水稍凉后，母亲要我用剪刀一个个把辣椒剪开，摆在门板上曝晒。
两大桶辣椒，一只小板凳置在门口的大樟树下，一把剪刀，我就在母亲的指挥下开始忙活了。母亲要我带上塑胶手套剪，我天生是个怕麻烦的人，大热个天，带个手套难受又不好做事情。年纪轻做事有点不情愿，所以就故意和母亲对着干，结果没剪得一桶辣椒，手已经辣得没知觉了。又没有办法减轻这种痛苦，只能呆在一边甩手一边怪叫，不一会，已是满身大汗，痛楚却没消减半分。母亲没有办法，只好自己带着手套，顶着烈日，忍自己身体的痛楚，默默地做着我未干完的事情，而我很没良心地借故手痛，开溜躲到堂屋看书去了。
晒到半天的时候，辣椒就是白色的了，不过得回到坛子里密封七到十天，然后再拿出来晒，这样才有发酵后白辣椒特有的香味。这是晒干的白辣椒已是金黄金黄的了，不怕辣的孩子可以拿这个当零食的。母亲用很大的塑料袋把晒好的白辣椒装好，放到柜子里。
平日里，很少记得家里有这个干货的，冬天蒸肉的时候，会拿白辣椒垫底，这样的肉蒸出来，一点也不觉得腻。还有一道菜，也是需要白辣椒做辅，但凡家里宰了鸡，母亲会拿出白辣椒炒鸡杂，我们家白辣椒炒鸡杂不同于现在饭店吃的炒鸡杂，鸡心鸡肝鸡肠子鸡肾鸡饨，都是鸡杂，油爆后，加白辣椒加大蒜一顿爆炒再起锅，那是相当的好吃。
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